2005/12/27 第2回お好み焼きパーティー

広島風お好み焼き(肉玉うどん/肉玉そば)パーティーをしました。
前回より少し手順が洗練されました。基本的な方法は同じ。

【道具】

　28cmフライパン、ふた、テフロン用フライ返し2枚
　カセットコンロ　鉄板　金属へら(大)2枚
　ホットプレート　取り分け用へら1枚
　ボール　お玉(大)
　ざる

【材料　(シングル9枚分)】
　薄力粉 500g
　カツブシ粉 10g程度
　塩　こしょう　少々
　キャベツ(大)　1個
　卵　9個
　うどん　6袋　そば　3袋（好みに応じ）
　豚バラ肉スライス　300g
　鰹節　小口ネギ　紅生姜

【作り方】

28cmフライパン(ガスコンロ)：　
　最初は強火。
　薄力粉を水でうすめに溶く。
　生地をお玉一杯程度で20cmくらいに丸く広げ、カツブシ粉、塩、こしょうをふる。
　クレープ上のプレートができたら中火にする。
　キャベツ千切りを２つかみ乗せる。
　もやしを1/3袋乗せる。
　天かすを一つかみ乗せる。
　バラ肉を3枚乗せる。
　生地をお玉一杯程度かける。
　返す。　(*1)　ここで鉄板をスタートするように声をかける。
　ふたをして3分くらいおく。押さえてみて柔らかくなったら次のステップへ。(*2)

鉄板(カセットコンロ)
　(*1)の頃からスタート。
　そばかうどんを炒め、ウースターソースと絡め、お好み焼きの大きさに丸く広げる。軽く水気を飛ばすので3分くらいかかる。
　この上に、(*2)のお好み焼きを乗せる。よく押さえてなじませる。(*3)
　その横に、卵を割って、黄身をつぶし、お好み焼きの大きさに丸く広げる。
　この上に、(*3)のお好み焼きを乗せ、少し焼く。
　返す。
　カットしてホットプレートに移動する。

ホットプレート
　ソース、青のり、鰹節、ネギ、紅生姜を乗せる。
　食べる。

今回は1枚減って、5人で8枚焼いて食べました。


フライパンで焼く時間と、鉄板で焼く時間はほとんど同じになりました。だからフライパン１枚でOK。
連続で焼くときは、フライパンから鉄板に渡したら、すぐに次を作り始めてちょうどいいくらい。